J’espère que vous serez déjà aussi vieux que vous en avez l’air !

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Cette phrase plaisante convient malheureusement encore à beaucoup de gens aujourd’hui…

Vous êtes-vous déjà demandé pourquoi certaines personnes semblent rester jeunes pour toujours, alors que d’autres paraissent bien vieilles à 33 ans ? S’agit-il d’un phénomène naturel, d’une disposition héréditaire ou d’autres facteurs ?

Et si on disait que c’est à 80% entre nos mains! Dans la photo de l’article, nous avons utilisé un exemple flagrant, Chuando Tan, le photographe et modèle, est vraiment impressionnant, à 57 ans, il a l’air mieux que beaucoup de jeunes de 25 ans… Bien sûr, il a de bons gènes, mais s’il avait bu, fumé et mal mangé en plus (sans s’entraîner régulièrement), il n’aurait certainement pas cette apparence aujourd’hui !

Tout le secret, que l’on soit homme ou femme, réside dans les radicaux libres et leur effet sur notre organisme. Leur présence détermine si nous vieillissons rapidement ou lentement. Ce n’est pas que vous pouvez revenir en arrière, mais à partir de 25 ans, c’est vous qui décidez si vous avez l’air d’avoir 50 ans alors que vous en avez 40 ou vice versa. Le régime alimentaire et les habitudes de vie sont déterminants.

Mais abordons le processus de vieillissement cellulaire et les moyens de l’arrêter..

Avec l’émergence de la multicellularité et la différenciation associée des cellules en cellules germinales et somatiques, un processus de vieillissement est associé pour les cellules somatiques, ce qui conduit à la mort des cellules et de l’organisme multicellulaire. Les cellules germinales (ovules et spermatozoïdes) sont potentiellement immortelles, c’est-à-dire qu’elles peuvent continuer à se diviser indéfiniment. Toutefois, sous l’effet d’influences environnementales défavorables, ces cellules présentent également des signes de vieillissement, qui peuvent toutefois être éliminés dans des conditions favorables.

On a découvert que lors du transport des électrons dans la chaîne respiratoire, il peut se former des ions peroxydes (O2-) qui, via le peroxyde d’hydrogène, forment des radicaux libres agressifs. Les radicaux sont des composés organiques ou inorganiques possédant un ou plusieurs électrons non appariés. Comme ils essaient de capturer des électrons pour avoir à nouveau des paires complètes, ils sont très réactifs. Ces radicaux détruisent les protéines, les lipides et l’ADN. Avec le vieillissement, leur nombre augmente et entraîne une limitation de la production d’ATP.
Le processus de vieillissement décrit semble être la conséquence d’une carence énergétique de l’organisme, dans laquelle les mitochondries sont impliquées. Il a été constaté que les maladies du système nerveux, comme la maladie de Parkinson, ont pour origine une production insuffisante d’énergie dans certaines cellules nerveuses.

Des études sur des cellules humaines et animales ont montré que les enzymes des cellules âgées n’ont plus que 25 à 50 % de leur activité. Dans l’expérience menée sur des rats de 3 ans (comparable à un humain de 90 ans), 30 à 50 % de toutes les protéines étaient oxydées et donc endommagées. Les lipides étaient également non fonctionnels et même l’ADN des mitochondries et du noyau cellulaire présentait des mutations. Dans la mitochondrie, des radicaux libres (atomes, molécules ou ions avec un électron non apparié) se forment lors de la respiration cellulaire. Ils sont particulièrement réactifs et se fixent sur de nombreuses substances vitales. Leur nombre augmente avec l’âge.

Les 4 principales sources de radicaux libres:

  • Produits internes: Notre corps produit constamment des radicaux libres comme sous-produit des fonctions métaboliques normales…
  • L’environnement: la pollution atmosphérique, la fumée de cigarette, le smog, la suie, les gaz d’échappement des voitures, les déchets toxiques, les engrais, les Insectifuges, les radiations de fond, les médicaments et les mauvais aliments surtransformés peuvent produire des radicaux libres.
  • Les facteurs de stress, tels que les traumatismes, les médicaments, les maladies, les infections et le stress, peuvent pousser l’organisme à produire des radicaux libres.
  • Réactions en chaîne: lorsqu’un radical libre vole un électron pour se rééquilibrer, il crée de nouveaux radicaux libres dans la molécule précédemment volée. Dans de nombreux cas, ce radical libre essaiera également de voler un électron.

”Arrêter le processus d’oxydation grâce aux antioxydants“

Arrêter le processus d’oxydation grâce aux antioxydants?

Les antioxydants offrent une protection contre les « radicaux libres ». D’une part, ces radicaux libres sont formés par l’organisme lui-même au cours de divers processus métaboliques, d’autre part, ils sont produits par des influences extérieures nocives telles que la fumée de cigarette, les toxines environnementales ou les rayons UV du soleil.
S’il y a trop de radicaux libres dans notre corps, un « stress oxydatif » se développe. Ce phénomène contribuerait à des maladies telles que l’artériosclérose, les maladies cardiovasculaires, l’arthrite et le cancer et entraînerait également un vieillissement plus rapide de la peau.
L’oxydation peut être observée, par exemple, sur des pommes coupées – elles deviennent brunes. Quiconque asperge des tranches de pommes de jus de citron peut constater que la vitamine C, un antioxydant, empêche cette oxydation : elles conservent leur couleur naturelle.
En règle générale, notre organisme dispose d’un système de protection qui fonctionne bien et qui tient en échec les radicaux libres. Les antioxydants ne fonctionnent généralement pas de manière isolée, mais en interaction avec d’autres antioxydants (réseau antioxydant). Certaines vitamines (B2, vitamine C et E) et certains minéraux (sélénium, zinc) sont des composants de ce système.

L’origine des antioxydants:

  1. Formés dans le corps (par exemple, enzymes, hormones, produits métaboliques)
  2. Fournis extérieurement par l’alimentation (par exemple, légumes, huile d’olive, fruits, noix)

Re 2 : Les antioxydants provenant des aliments sont par exemple :

  • Vitamine C et E
  • Sélénium ou substances végétales secondaires
    (telles que les polyphénols, le bêta-carotène, les OPC (resvératrol), les flavonoïdes (thé), le lycopène (tomates), les anthocyanes (chou rouge, cerises, baies de sureau, baies de choke, haskap, maqui), la zéaxanthine (épinards, poivrons), la chlorophylle (épinards, laitue, herbe de blé, spiruline) ou l’allicine (ail).

On parle aussi de plus en plus des pigments végétaux rouges et jaunes que sont les bétalaïnes (bétacyanes et bétaxanthines). Ils sont contenus, par exemple, dans la betterave rouge, la betterave jaune, les blettes aux tiges colorées et les fruits de cactus colorés. Cependant, on sait peu de choses sur leurs effets nutritionnels et physiologiques et sur leur biodisponibilité.

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Ce qui se cache derrière la publicité sur les antioxydants?

Les antioxydants neutralisent les « radicaux libres » et sont donc censés contribuer à réduire le processus de vieillissement et le risque de maladie. Cependant, les études ne sont pas aussi claires. L’Autorité européenne de sécurité des aliments a examiné les études sur la fonction protectrice des antioxydants et a constaté que les données relatives à de nombreuses substances ne sont pas scientifiquement fondées. Seules quelques déclarations sur la protection contre les radicaux libres (stress oxydatif) sont admissibles. Il s’agit notamment de la déclaration concernant le zinc, le sélénium ainsi que les vitamines C, E et B2, selon laquelle ils contribuent à « protéger les cellules du stress oxydatif ».

La phrase est également admise: « Les polyphénols de l’huile d’olive contribuent à protéger les lipides sanguins du stress oxydatif ».
Il n’a pas été prouvé que les antioxydants isolés sous forme de compléments alimentaires (ou dans les produits ACE avec du bêta-carotène, de la vitamine C et E) protègent contre des maladies telles que l’artériosclérose, les crises cardiaques, les accidents vasculaires cérébraux, l’arthrite ou les cancers, ou qu’ils arrêtent les processus de vieillissement au sens d’anti-âge.

L’huile d’olive riche en polyphénols semble être le remède de choix…

… surtout si, comme notre Chuando Tan préféré, vous n’avez pas à votre disposition une abondance d’antioxydants, comme ceux que l’on trouve sur une table asiatique. Le sport et l’exercice font le reste, car un corps lourd en graisse augmente le risque d’inflammation et donc aussi l’apparition de radicaux libres. Mais son exemple devrait servir à montrer à tous les autres ce qui est possible et ce que nous pouvons réaliser nous-mêmes en faisant preuve de responsabilité personnelle.

Notre système immunitaire & l’huile d’olive

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Between coronavirus and « infodemia » (the information epidemic, redundant and often contradictory), it seems useful to take stock. Professor Luc Montagnier, Between coronavirus and « infodemia » (the information epidemic, redundant and often contradictory), it seems useful to take stock. Professor Luc Montagnier, Nobel Prize for Medicine, insists on the need to strengthen the immune system. And scientific evidence shows us how to do it, especially with nutrition., insists on the need to strengthen the immune system. And scientific evidence shows us how to do it, especially with nutrition.

Le mot au prof. Luc Montagnier – médecin, biologiste et virologue qui a remporté le prix Nobel de médecine en 2008 pour la découverte du virus VIH – a accordé une longue interview le 25.2.20 sur le coronavirus. En voici quelques courts extraits, à commencer par une invitation à ne pas paniquer. Nous sommes confrontés à un « virus hautement transmissible » qui se propage dans de nombreux pays et qui n’est pas si dangereux en soi, s’il ne s’agit pas d’éventuelles complications pulmonaires. « Par conséquent, nous devons prendre quelques précautions supplémentaires »: – Appliquer les pratiques d’hygiène essentielles. « Il faut se laver très souvent comme les mains, ne pas respirer par la bouche, mais uniquement par le nez.

Notre meilleur allié: Notre système immunitaire

Le renforcement du système immunitaire est nécessaire pour éviter qu’un virus qui n’est pas particulièrement dangereux en soi ne provoque de nouvelles complications (maladie pulmonaire) lorsqu’il est infecté. « Nous n’avons pas d’inhibiteurs viraux spécifiques, mais nous avons tous de bons systèmes immunitaires. » (…) Notre défense la plus importante est maintenant le système immunitaire. « Il faut donc renforcer notre système immunitaire, ou du moins le maintenir en bon état. Pour cela, il faut prendre toutes sortes d’antioxydants qui existent. En effet, une partie de la maladie causée par le virus est due au stress oxydatif. Et le stress oxydatif est dû aux radicaux libres (ROS), des molécules qui en oxydent d’autres, il faut donc contrôler le stress oxydatif en prenant des antioxydants.

« Les antioxydants comme les polyphénols d’huile d’olive renforcent le système immunitaire. »

De bons antioxydants sont les extraits de papaye fermentés, qui contiennent de nombreuses enzymes antioxydantes. Prendre de l’huile d’olive riche en polyphénols est l’un des moyens les plus efficaces pour faire le plein d’antioxydants. Le glutathion est un autre produit moins connu mais très actif. Il peut être pris par voie orale sous forme de pilules et cela fonctionne très bien. Mais la vitamine C, la vitamine D sont également très utiles. Et pour l’avenir, nous travaillons avec des amis chinois qui ont identifié des enzymes antioxydantes encore plus efficaces, qui, je l’espère, seront bientôt disponibles.

 

« Renforcez le système immunitaire avec une alimentation efficace.“

Une stratégie réaliste pour faire face à la situation consiste à fournir à notre corps toutes les molécules dont la science a montré qu’elles peuvent renforcer le système immunitaire. En effet, il est bien connu qu’une compétence immunitaire optimale dépend de l’état nutritionnel et des carences en micronutriments – tout comme une alimentation déséquilibrée peut réduire la résistance aux infections. Il existe une interaction bidirectionnelle entre nutrition, infection et immunité : – La réponse immunitaire est compromise lorsque la nutrition est inadéquate, prédisposant aux infections et en même temps – Un mauvais état nutritionnel peut être exacerbé par la réponse immunitaire elle-même à l’infection.

La résistance aux infections peut donc être améliorée en veillant à l’apport de certains micronutriments – en comparaison, des carences peuvent survenir surtout à certaines étapes de la vie (personnes âgées et enfants) – et à une alimentation optimale, c’est-à-dire variée et équilibrée.

La graisse par les graisses?

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Un mythe qui persiste :
Nombreux sont ceux qui croient encore réellement que leur problème est la graisse;
C’est le contraire qui se produit.

C’est l’une des plus grandes erreurs nutritionnelles de ces dernières décennies: l’hypothèse selon laquelle les graisses contenues dans les aliments font grossir. De nombreuses études ont montré que les graisses sont importantes et saines – si vous en consommez les bonnes. Au cours des dernières décennies, l’industrie alimentaire a mis sur le marché de plus en plus de produits amincissants en graisses et les a vendus aux consommateurs comme des produits minceur sains. Rien d’étonnant à cela, puisque les médias et les experts en nutrition répètent depuis des années que trop de graisses dans l’alimentation est mauvais pour la santé – et surtout qu’elles font grossir.

D’autre part, il serait bon de distinguer les graisses qui sont réellement bénéfiques pour la santé et celles qui ne le sont pas. En outre, il convient d’indiquer quelles graisses sont métabolisées de quelle manière et lesquelles doivent être considérées comme faisant grossir.
En général, on distingue les graisses insaturées et les graisses saturées, qui étaient autrefois qualifiées de « saines » ou de « malsaines » (une distinction aujourd’hui considérée comme dépassée). L’être humain a besoin des deux types de graisses chaque jour pour les processus métaboliques de l’organisme. Elles sont nécessaires à l’absorption des vitamines liposolubles A, D, E et K, procurent un sentiment naturel de satiété, sont nécessaires au fonctionnement des hormones et des enzymes et réduisent les fluctuations du taux de sucre dans le sang.

Les régimes pauvres en graisses ne fonctionnent pas, mais la graisse peut vous aider à perdre du poids.

L’auteur américain, médecin et professeur de pédiatrie, Aaron Carroll, clarifie également les mythes sur les graisses dans son nouveau livre « The Bad Food Bible ». Il écrit : « S’il y a une chose que nous savons sur la graisse, c’est que manger de la graisse ne fait pas prendre de poids. Au contraire, cela peut même vous aider à perdre quelques kilos ».

Il appuie cette affirmation par divers résultats d’études. Une étude à grande échelle menée auprès de femmes avec près de 50 000 participantes sur une période de huit ans a cherché à déterminer si un régime alimentaire faible en gras était plus sain. Soixante pour cent des femmes mangeaient normalement, tandis que les 40 % restants réduisaient considérablement la quantité de graisses dans leur alimentation. Au lieu de consommer 38 % des calories provenant des lipides, ils n’en consommaient que 20%.

Après analyse des données, il a été constaté que les régimes faibles en gras ne pouvaient ni réduire le risque de maladie cardiaque et de cancer du sein, ni contribuer à la perte de poids à long terme. À l’inverse, on peut dire que la graisse n’influence pas non plus négativement ces facteurs.

Pas gras, mais le sucre fait grossir

Une évaluation de plus de 50 études nutritionnelles publiées dans la revue médicale « Food and Nutrition Research » montre où se situe réellement le problème de la prise de poids. Seules les études réalisées à partir de l’an 2000 ont été prises en compte. Lors de l’analyse des données, les chercheurs ont constaté qu’une consommation accrue de fibres alimentaires et de noix entraîne à peine une prise de poids, tandis qu’une consommation élevée de viande favorise la prise de poids. De même, des preuves ont été trouvées que les produits à base de grains entiers, les flocons d’avoine et les produits laitiers gras protègent contre la prise de poids. De plus, les fibres alimentaires et les fruits empêchent la prise de poids autour de la taille.

En revanche, un lien a été trouvé entre une forte consommation de produits à base de farine blanche, de sucreries et de desserts et une prise de poids couplée à un tour de taille plus important. Le problème n’est évidemment pas le gras, mais le sucre et les glucides simples issus de la farine blanche. Selon les auteurs, l’augmentation des aliments et des produits laitiers riches en fibres et la diminution de la farine blanche, de la viande et du sucre protègent durablement contre la prise de graisse.

« En Allemagne, ce n’est pas trop de graisse qui est consommée, mais trop de glucides. L’Allemagne est devenue de plus en plus grosse avec l’augmentation des glucides », explique le Dr Riedl, expert en nutrition. Le sucre est le « roi des engraisseurs ». Et plus loin : « Il passe rapidement dans le sang et fait monter les niveaux d’insuline. Des niveaux élevés d’insuline, à leur tour, empêchent la perte de graisse.

Manger gras et rester mince ? Cela semble paradoxal, mais ce n’est pas le cas, comme le suggère une nouvelle étude. Selon les scientifiques, l’huile d’olive est l’aliment le plus nourrissant.

De toutes choses, la consommation de certaines graisses peut apparemment aider à lutter contre la prise de poids indésirable. La raison en est l’effet de satiété – et c’est particulièrement important avec l’huile d’olive, comme l’a montré une étude de l’Université technique de Munich (TUM) et de l’Université de Vienne. Les aliments faibles en gras, en revanche, n’aident pas nécessairement à lutter contre les kilos superflus, car ils ne vous rassasient pas longtemps.

La raison de l’effet de satiété dans le cas de l’huile était les substances aromatisantes, comme l’a annoncé le TUM. « Nous avons prouvé que les arômes peuvent réguler la satiété », a expliqué le professeur Peter Schieberle, également directeur de l’Institut allemand de recherche en chimie alimentaire. « Nous espérons que les résultats aideront à développer des aliments faibles en gras plus efficaces avec des effets de satiété inchangés à l’avenir. »

Le groupe de l’huile d’olive n’a pas pris de poids

Le groupe de travail dirigé par Schieberle et Veronika Somoza de l’Université de Vienne avait étudié quatre graisses alimentaires : le saindoux, la matière grasse du lait, l’huile de colza et l’huile d’olive. Pendant trois mois, les participants à l’étude ont consommé quotidiennement 500 grammes de yaourt maigre enrichi avec l’une des quatre graisses – en plus de leur régime alimentaire normal.

« L’huile d’olive a eu le plus grand effet de satiété », a déclaré Schieberle. Le groupe de l’huile d’olive n’a pas non plus pris de poids – chez leurs participants, le pourcentage de graisse corporelle et le poids corporel sont restés constants. « Le résultat était surprenant car le colza et l’huile d’olive contiennent des acides gras similaires. »

Les ingrédients affectent la glycémie

Therefore, the scientists took aim at the flavours. Now one group received yoghurt with flavour extracts from olive oil and a control group received plain yoghurt. The olive oil group maintained their energy intake; the control group, on the other hand, consumed more calories.

Les ingrédients avaient apparemment un effet direct sur la glycémie. La durée de la sensation de satiété dépend, entre autres facteurs, notamment du taux de sucre dans le sang. Plus vite il baisse, plus vite vous avez à nouveau faim. Dans l’étude, l’huile d’olive italienne était la plus efficace.

Grâce aux ingrédients qu’elle contient, notamment les acides gras monoinsaturés, l’huile d’olive est plus adaptée que toute autre huile pour une perte de poids durable. En effet, l’acide oléique est facilement métabolisé par le corps, est rarement stocké, est stable et l’huile dans son ensemble, si elle est consommée quotidiennement, pourrait agir comme un turbo métabolique.

Les expériences avec cette huile en termes de perte de poids ont été positives dans tous les domaines!

Lisez aussi: « Dans quelle mesure l’huile d’olive est-elle vraiment saine? »

Il y a beaucoup plus de santé dans l’huile d’olive qu’on ne le pensait auparavant.

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Certaines nouvelles études laissent même désormais espérer des options de traitement pour les tumeurs cérébrales, le cancer du sein et la maladie d’Alzheimer, par exemple.

De nombreux bienfaits de l’huile d’olive pour la santé sont connus depuis des années – et de plus en plus sont découverts à mesure que les chercheurs examinent de plus près ce produit séculaire de la région méditerranéenne.

Sur la base de ces 6 maladies, vous pouvez voir le pouvoir médicinal contenu dans une huile d’olive de haute qualité.

I. Coeur et circulation

Presque tout le monde connaît ce premier point positif : les maladies cardiovasculaires en particulier peuvent être prévenues ou significativement améliorées en passant à un régime méditerranéen, qui est fortement basé sur l’huile d’olive, comme l’a confirmé une étude menée par l’Institut de recherche médicale de Barcelone en février. 2017.
L’huile d’olive contient 73 % d’acides gras insaturés, mais surtout un grand nombre d’antioxydants, comme l’acide oléique, qui abaisse le cholestérol LDL et prévient ainsi le durcissement des artères. De plus, il y a l’oleuropéine, qui dilate les artères. Cela va même si loin que les légumes frits dans l’huile d’olive sont plus sains que ceux cuits, comme l’a révélé une étude de l’Université de Grenade : les antioxydants sont perdus lors de la cuisson, mais pas lors de la friture dans l’huile d’olive.

Presque tout le monde connaît ce premier point positif : les maladies cardiovasculaires en particulier peuvent être prévenues ou significativement améliorées en passant à un régime méditerranéen, qui est fortement basé sur l’huile d’olive, comme l’a confirmé une étude menée par l’Institut de recherche médicale de Barcelone en février. 2017.
Il y a quelques années, on constatait déjà un effet ibuprofène-like de l’oléocanthal contenu dans l’huile d’olive. Pas assez pour soulager immédiatement les maux de tête, mais en quantité concentrée ce phényléthanoïde a un effet très intéressant.
Et plus on fait de recherches sur l’huile d’olive, plus les résultats sont surprenants. Oleocanthal a également un effet extrêmement toxique sur les cellules cancéreuses. Il attaque les lysosomes à l’intérieur des cellules cancéreuses, où ils stockent les déchets. Ils sont détruits par l’oléocanthal – et ainsi les cellules cancéreuses meurent en 30 minutes environ, comme l’ont découvert les scientifiques Paul Breslin, David Foster et Onica LeGendre dans leur étude.

« Plus les gens optent pour un régime méditerranéen, plus l’oléocanthal est important en tant qu’élément clé de ce régime alimentaire. »

Paul Breslin,

Spécialiste en nutrition à l’Université d’État du New Jersey

III. Contrôle des tumeurs

Pour être plus précis : l’acide oléique empêche la protéine de développer le soi-disant miR-7. Cela empêche également la formation des tumeurs

Pour être plus précis : l’acide oléique empêche la protéine de développer le soi-disant miR-7. Cela empêche également la formation des tumeurs.

Les chercheurs ne peuvent pas dire si l’huile d’olive en tant qu’aliment aide déjà à prévenir la formation de cancer dans le cerveau. Mais:

« Les résultats des études suggèrent que l’acide oléique favorise la production de molécules suppressives de tumeurs dans les cultures cellulaires en laboratoire. »

Dr. Gracjan Michlewski,

Université d’Édimbourg

Selon les résultats de ses recherches jusqu’à présent, non seulement les cellules cérébrales sont influencées positivement par l’acide oléique – une inhibition des cellules cancéreuses du sein pourrait également être prouvée.

#Was sind Polyphenole

olive oil extraction

IV. Alzheimer

Une troisième étude de cas en juin 2017 a apporté un autre aperçu passionnant de l’huile d’olive. Cette fois, les scientifiques ont testé deux groupes de souris.

Après neuf et douze mois de vie, respectivement, les animaux ont été testés pour leur mémoire et leurs capacités d’apprentissage. Les animaux nourris à l’huile d’olive ont obtenu des résultats significativement meilleurs dans tous les tests.

Une troisième étude de cas en juin 2017 a apporté un autre aperçu passionnant de l’huile d’olive. Cette fois, les scientifiques ont testé deux groupes de souris. Après neuf et douze mois de vie, respectivement, les animaux ont été testés pour leur mémoire et leurs capacités d’apprentissage. Les animaux nourris à l’huile d’olive ont obtenu des résultats significativement meilleurs dans tous les tests..

La découverte des chercheurs : l’huile d’olive pourrait déclencher « l’autophagie des cellules nerveuses ». Il s’agit d’un processus dans lequel les cellules se décomposent et utilisent leurs propres composants. Une sorte de processus de purification. De cette façon, la mémoire et l’intégrité synaptique pourraient être préservées et l’effet pathologique réduit.

« C’est une découverte très importante, car nous soupçonnons qu’une réduction de l’autophagie signifie l’apparition de la maladie d’Alzheimer. »

Domenico Praticò,

Université du temple

V. Glycémie

L’huile d’olive peut également avoir un effet positif sur le diabète : des études ont montré que l’utilisation de l’huile d’olive chez les patients diabétiques de type 1, par exemple, garantit que l’augmentation de la glycémie après avoir mangé est plus faible. Et les médecins recommandent également le régime méditerranéen aux patients atteints de diabète de type 2 – de préférence exclusivement avec de l’huile d’olive, car cela garantit une réduction permanente de la glycémie.

VI. Ostéoporose

L’huile d’olive peut même avoir une influence positive sur la formation de l’ostéoporose: dans les pays méditerranéens, cette maladie des os fragiles, qui touche de nombreuses personnes âgées, est loin d’être aussi courante. Les phénols contenus dans l’huile d’olive protègent la masse osseuse.

Dans tout cela, cependant, il est extrêmement important de prêter attention à la très bonne qualité de l’huile d’olive. Toutes les « extra vierges » ou « extra vierges » ne sont pas vraiment ce qu’elles devraient être : à savoir naturelles. Les huiles d’olive des supermarchés ou des discounters, même si elles sont étiquetées « extra vierge » ou « extra vierge », ne sont pas des huiles usées naturelles, mais transformées, elles ne contiennent ni beaucoup d’acide oléique ni de polyphénols comme l’oléocanthal, mais seulement de nombreux acides oléiques libres et donc goût « doux« . L’huile d’olive non raffinée, c’est-à-dire fraîche et non traitée thermiquement, est légèrement amère – dont l’oléocanthal est responsable. Une huile d’olive qui n’est plus amère et piquante ne contient donc pratiquement plus d’oléocanthal ou d’oleuropéine et est donc également exempte d’effets sur la santé en même temps.

Ne faites donc pas passer le goût avant la santé. Il vaut mieux opter pour une « vierge extra » vraiment naturelle et aucune des variantes « manipulées ». Quelques euros de plus pour l’original ça vaut toujours le coup.

Les célébrités qui boivent de l’huile d’olive tous les jours – Savent-elles quelque chose que nous ignorons?

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La FDA recommande de consommer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive par jour. La plupart des gens satisfont à cette exigence en cuisinant avec de l’huile d’olive ou en l’arrosant sur leurs plats, mais certaines personnes choisissent de la consommer en une seule fois – d’un seul coup.

Boire de l’huile d’olive pure peut sembler être une tendance excentrique en matière de santé, mais la vérité est que beaucoup de personnes dans les pays méditerranéens ne jurent que par cette pratique comme un élixir de santé. Récemment, cependant, cette pratique semble devenir une tendance aux États-Unis, certaines célébrités jurant que l’huile d’olive extra vierge est la clé de leur santé. Goldie Hawn boit deux cuillères à soupe d’huile d’olive avant de se coucher et se masse le visage avec pour garder une peau jeune et saine. Kourtney Kardashian boit une cuillère à soupe d’huile d’olive tous les deux jours, selon son site web Poosh, où elle vante les bienfaits de l’huile d’olive extra vierge. Le Dr Drew Ramsey, professeur clinicien de psychiatrie à l’université de Columbia, estime que la meilleure façon de profiter des bienfaits de l’huile d’olive pour la santé est d’en boire un verre à liqueur. Il a convaincu Carson Daly, lors du Today Show, de boire un verre d’huile d’olive extra vierge sous le regard de Savannah Guthrie et Hota Kotb.

Selena Gomez aurait bu un petit verre d’huile d’olive avant de monter sur scène – une astuce qu’elle a apprise de Kelly Clarkson. La scénariste et productrice Shonda Rhimes attribue à Beyoncé sa nouvelle habitude de boire de l’huile d’olive quotidiennement. Beyoncé aime tellement boire de l’huile d’olive extra vierge qu’elle a même investi dans une entreprise d’huile d’olive qui vend son huile avec un petit verre à shot pour que vous puissiez en apprécier le goût.

Peut-on boire de l’huile d’olive sans danger?

Oui! Selon Healthline, certains habitants de la Méditerranée boivent ¼ de tasse d’huile d’olive par jour. Boire de l’huile d’olive est une pratique de longue date dans les pays méditerranéens où l’huile d’olive est un aliment de base.

Jakie są korzyści z picia oliwy z oliwek?

Oprócz znanych korzyści dla zdrowia serca, picie oliwy z oliwek może zapewnić następujące korzyści zdrowotne:

  • Boire de l’huile d’olive peut soulager la constipation. Plusieurs études ont montré que la consommation d’huile d’olive agit comme un ramollissant de selles.
  • L’huile d’olive peut soulager les maux d’estomac, réduire les flatulences et les brûlures d’estomac.
  • Boire de l’huile d’olive peut vous aider à perdre du poids. Bien que l’huile d’olive soit riche en calories, on a constaté qu’elle supprime l’appétit et régule la glycémie.
  • Un verre d’huile d’olive peut vous aider à éviter une chute de sucre qui vous pousse à prendre des collations malsaines.
  • Il a été démontré que l’huile d’olive réduit l’inflammation et soulage la douleur.
  • Certains composés de l’huile d’olive ont des effets anti-inflammatoires, notamment l’oléocanthal.

Ce composé peut avoir des effets antidouleur similaires à ceux des médicaments en vente libre.

 

Comment commencer à boire de l’huile d’olive?

Commencez petit. Commencez par une cuillère à café ou une cuillère à soupe et augmentez la quantité jusqu’à ce qu’elle soit bonne pour vous.

Choisissez une huile d’olive de haute qualité. Le goût compte ! Lorsqu’il s’agit d’huile d’olive, plus il y a de goût, plus il y a de bénéfices potentiels pour la santé. Mais là encore, il est préférable de commencer doucement avec une huile d’olive extra vierge de bonne qualité, légèrement aromatisée, jusqu’à ce que vous vous habituiez à des saveurs plus fortes. L’huile d’olive a meilleur goût lorsqu’elle est fraîche, alors achetez une bouteille que vous pourrez utiliser dans le mois qui suit.

Choisissez votre récipient. Vous apprécierez encore plus l’expérience si vous en faites un rituel… mettez l’huile dans un petit verre spécial et assurez-vous de profiter de l’arôme avant de la boire. Reniflez ! Notre odorat est responsable d’environ 80 % de ce que nous goûtons.

Sentez le piquant. L’huile d’olive extra vierge fraîche et de haute qualité contient des polyphénols. Ces composés sains provoquent une sensation de picotement dans la gorge et peuvent brûler un peu. C’est une bonne chose ! Il est normal de tousser et, en fait, les huiles d’olive de qualité supérieure sont souvent désignées par les termes « une toux », « deux toux » ou « trois toux ».

Si vous ne pouvez pas suivre cette tendance, ne vous inquiétez pas. En vérité, vous pouvez profiter des avantages pour la santé tout autant en utilisant l’huile d’olive dans votre cuisine et comme condiment pour compléter vos plats. L’essentiel est de consommer 2 cuillères à soupe par jour. Quelques recommandations pour les personnes qui ne veulent pas consommer d’huile d’olive:

  • Ajoutez une cuillère à soupe d’huile d’olive à votre smoothie du matin.
  • Versez de l’huile d’olive sur les légumes rôtis, les soupes et les pâtes.
  • Ajoutez une cuillère à soupe au yaourt ou aux flocons d’avoine.
  • Utilisez l’huile d’olive à la place du beurre dans vos préparations culinaires.

Que vous souhaitiez ou non suivre la dernière tendance des célébrités, il ne fait aucun doute que l’huile d’olive extra vierge présente des avantages incroyables pour la santé. Si vous cherchez un moyen d’intégrer davantage d’huile d’olive dans votre alimentation, boire un verre à liqueur peut être la solution.

 

Massacre d’oiseaux dans l’oliveraie

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… et l’huile d’olive est-elle vraiment végétalienne ?
L’émergence d’un mythe médiatique.

Le 01.06.2019, le magazin « Stern Online » titrait avec grandiloquence : « Des millions d’oiseaux assassinés – le sombre secret de l’huile d’olive » et voilà, un mythe était n ! Pour ajouter le piment nécessaire, le journal ajoutait une autre affirmation : « Le massacre pourrait facilement être évité, mais les agriculteurs gagnent trop d’argent avec le meurtre des oiseaux » et les coupables étaient démasqués et stigmatisés ! Désormais, tous les végétaliens avaient un nouvel interdit (l’huile d’olive) et une nouvelle image de l’ennemi: l’oléiculteur cupide et sans scrupules.

Pourtant, les faits étaient aussi minces que la glace lors d’un gel tardif en mai. Tout a commencé en 2017 avec une alerte du mouvement écologique espagnol « Ecologistas en Acción » pour attirer l’attention des autorités sur un nouveau phénomène : afin de mettre moins en danger les olives trop mûres et de pouvoir récolter de plus grandes surfaces en moins de temps, les producteurs ont commencé à récolter la nuit – avec d’énormes machines. Comme les brosses de nettoyage d’une station de lavage, les cueilleurs embrassent les rangées d’oliviers de ces cultures des deux côtés, les secouent et aspirent les fruits des branches. Les oiseaux chanteurs, qui hivernent en Espagne en grand nombre au moment de la récolte, de novembre à mars, et se perchent dans les arbres, avaient peu de chances de survivre pendant ce processus. Les phares puissants utilisés pendant la récolte de nuit aveuglent également les oiseaux, de sorte qu’ils n’essaient généralement même pas de voler pour échapper au brasier qui s’approche.

Voilà pour les soupçons des défenseurs des animaux. Une expertise a donc été rédigée, mais elle n’a pas été publiée en tant que document officiel du gouvernement régional, comme le souligne l’autorité. Le résultat officieux, lui, est clair. Le rapport, qui a été publié en ligne par Ecologistas en Acción, indique que la récolte nocturne des olives dans les plantations super-intensive est un problème aux conséquences considérables : « Les effets sur l’environnement dépassent les frontières géographiques de l’Andalousie et de l’Espagne et affectent également les valeurs environnementales de divers autres pays de l’Union européenne ». Elle souligne, par exemple, que la pratique de la récolte de nuit avec de grosses machines et des projecteurs est probablement illégale car elle constitue une violation de la directive européenne sur les oiseaux, à laquelle tous les États membres sont tenus.

 

Une lettre à l’éditeur transformée en « étude »

Les experts en environnement ont compté jusqu’à 100 oiseaux morts par hectare dans certaines plantations et ont extrapolé que dans toute l’Andalousie, « même avec une estimation prudente, 2,6 millions d’oiseaux sont touchés chaque année ».

Si, dans un premier temps, l’analyse n’a reçu qu’une attention locale, la situation a changé grâce à une lettre envoyée par la biologiste portugaise Vanessa Mata et son collègue Luis P. da Silva à la célèbre revue Nature, que le magazine a publiée. Dans cette lettre, les chercheurs font référence à l’analyse espagnole et à une étude similaire réalisée au Portugal, qui a révélé un chiffre d’environ 100 000 oiseaux tués.

Bien que les deux scientifiques concernés n’aient cité que les résultats espagnols et n’aient pas présenté leurs propres conclusions, cette courte lettre a permis d’attirer l’attention du public sur le problème. Divers articles sont parus en Europe faisant référence à la lettre au rédacteur en chef de Nature, bien qu’elle ait souvent été qualifiée à tort d’étude.

« Des millions d’oiseaux tués – Le sombre secret de l’huile d’olive » titrait le « Stern », « Des millions d’oiseaux aspirés à mort » l' »Independent » britannique.

Exemple de plantation intensive gérée par de grandes entreprises.

L’Italie et la France semblent peu touchées

Des informations plus précises sur l’ampleur réelle de la menace qui pèse sur les oiseaux migrateurs pourraient déjà être disponibles avant la prochaine saison des olives. En effet, parallèlement à l’interdiction provisoire de la récolte de nuit, le gouvernement régional andalou a commandé à l’automne une étude scientifique officielle, à laquelle participe l’organisation espagnole de protection des oiseaux SEO/Birdlife. Les travaux de terrain viennent de s’achever. Une évaluation devrait être disponible dans un avenir proche.

En Italie, deuxième producteur mondial d’huile d’olive après l’Espagne, la récolte de nuit avec des machines aspirantes ne joue apparemment pas encore de rôle. En France également, la nouvelle méthode ne pose aucun problème jusqu’à présent, selon la LPO, l’organisation de protection des oiseaux. La récolte des olives se fait encore largement de manière plus traditionnelle. Cependant, l’agriculture française est également soumise à une forte pression d’intensification, de sorte que le feu vert n’est que temporaire.

L’huile d’olive reste végétalienne jusqu’à présent…

En fin de compte, ce problème est facile à expliquer et à attribuer. D’abord le pourquoi : les grandes entreprises du secteur de l’huile d’olive ont pour priorité de produire le plus d’huile d’olive possible et au prix le plus bas ! La qualité de l’huile d’olive n’est certainement pas la première priorité, seulement le rendement. Maintenant, le comment : les olives doivent être récoltées aussi mûres que possible (décembre) afin de donner le meilleur rendement possible en huile, l’huile est alors inférieure mais « douce », comme le client allemand l’aime. Afin de limiter les dommages causés par l’oxydation, la récolte doit être rapide, d’où l’utilisation d’énormes machines qu’aucun agriculteur normal ne peut se permettre, et de préférence à des températures fraîches afin que les valeurs d’acidité de l’huile d’olive ne dépassent pas les valeurs autorisées pour l’huile d’olive vierge extra. Ensuite, même cette huile de qualité inférieure est toujours considérée comme vierge extra et peut être vendue 4 euros la bouteille au supermarché.

L’huile est frelatée dans les grandes usines espagnoles (où cela est autorisé), puis transportée par bateau vers les embouteilleurs de l’UE. Bien sûr, il y a suffisamment d’agriculteurs en Espagne qui produisent une excellente huile d’olive, comme en témoignent les nombreuses récompenses annuelles. Le principal problème est donc identifié, il ne s’agit pas des agriculteurs cupides, mais d’un système qui fonctionne en fonction des prix, car l’agriculteur normal, qui rentre sa récolte en effectuant un travail manuel laborieux, ne pourra jamais produire à de tels prix. En fin de compte, c’est au client, y compris au végétalien, de décider. Il ne s’agit pas de diaboliser un produit dans son ensemble, mais de faire le bon choix et de se tenir à l’écart des produits fabriqués en série dans les supermarchés.

 

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Polyphénols de l’huile d’olive: Contre les dommages cedellulaires et le vieillissement la peau

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Stress oxydatif et processus de vieillissement de la peau

Vous êtes-vous déjà demandé pourquoi les Italiennes paraissent généralement au moins 5 ans plus jeunes que leurs homologues d’Europe du Nord, même si elles sont plus exposées au soleil ? Des études récentes sur les processus de stress oxydatif dans la peau établissent un lien entre les habitudes alimentaires et les processus de vieillissement et découvrent un puissant auxiliaire: l’huile d’olive!

L’huile d’olive et les feuilles des oliviers contiennent une substance naturelle appelée oleuropéine. L’oleuropéine appartient au groupe des polyphénols et se trouve dans le fruit, la racine et surtout dans la feuille d’olivier. Cette substance est utilisée dans les produits cosmétiques car elle aide à neutraliser les dommages cellulaires et prévient le vieillissement cutané causé par la lumière. Il est considéré comme une substance amère et sert principalement d’antioxydant dans les produits cosmétiques. Un antioxydant est un groupe ou enzyme de faible poids moléculaire censé protéger l’organisme des espèces réactives de l’oxygène et donc du stress oxydatif. Le stress oxydatif est considéré comme étant en partie responsable du processus de vieillissement et est associé au développement d’un certain nombre de maladies. En nutrition, les polyphénols suscitent depuis longtemps l’intérêt de la science. On dit qu’ils ont des effets antioxydants et antiviraux, rendent les radicaux libres inoffensifs, régulent la tension artérielle, inhibent les processus inflammatoires et aident à lutter contre de nombreuses maladies de la civilisation. On pense même qu’ils ont un effet préventif sur le cancer.

BYE-BYE PEAU lisse?

Au plus tard au milieu de la vingtaine, parfois même avant, le vieillissement de la peau devient perceptible sous la forme de ridules ou d’irrégularités. Les rides d’expression se creusent également – mais elles rendent aussi le visage plus expressif. Les signes visibles du vieillissement de la peau s’expliquent tout simplement par le fait que les cellules mortes ne sont plus remplacées par de nouvelles cellules aussi rapidement que chez les enfants et les jeunes. Le soleil (rayons UV) laisse également des traces, tout comme les fast-foods ou l’alcool. Afin de favoriser la régénération de la peau et de la protéger des influences négatives, il est conseillé de commencer tôt par des soins appropriés et de contrecarrer cela par l’alimentation. Une huile d’olive riche en polyphénols est ici très utile. Malheureusement, elle n’est pas facile à trouver, car seuls des produits de mauvaise qualité sont proposés dans les supermarchés. Une telle huile d’olive est plus efficace lorsqu’elle est ajoutée crue, c’est-à-dire non chauffée, aux aliments. Vous ne devez pas craindre de prendre du poids avec l’huile d’olive, cela n’est absolument pas fondé. 

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Acidité de l’huile d’olive

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De nombreux fournisseurs d’huile d’olive annoncent une faible acidité (et vous trompent avec ça).
(et vous mènent par le bout du nez avec ça!)

Certains fournisseurs d’huile d’olive font une publicité active pour leur faible acidité. Cette publicité est trompeuse car beaucoup de gens pensent qu’ils peuvent goûter l’acidité de l’huile d’olive. Mais l’acidité n’a rien à voir avec le goût, car les acides gras libres n’ont aucun goût. Par conséquent, pour déterminer l’acidité de l’huile d’olive, il n’est pas nécessaire de faire un test de goût, mais une analyse chimique. Car ce n’est qu’en laboratoire que l’on peut déterminer le degré d’acidité d’une huile d’olive. Il faut savoir que l’huile d’olive, comme toutes les huiles végétales, est constituée en grande partie de triglycérides. Les triglycérides sont toujours composés de trois acides oléiques qui sont liés au glycérol. En clair, cela signifie que les trois acides oléiques sont maintenus en place par le glycérol, mais ce « mécanisme de maintien » n’est pas très stable. Sous l’effet de la chaleur, de l’oxygène (= oxydation) ou de l’influence de certaines bactéries (= fermentation), les acides oléiques se détachent du glycérol et des « acides gras libres » se forment. En chimie, la teneur en acide indique combien d’acides gras libres sont présents dans l’huile. Si l’acidité est élevée, l’huile d’olive contient beaucoup d’acides gras libres. À l’inverse, si l’acidité est faible, les acides oléiques sont liés au glycérol et l’huile végétale a donc une faible acidité.  

Y a-t-il un lien entre le goût et l’acidité de l’huile d’olive?

Comme nous l’avons déjà mentionné, à la question « L’huile d’olive a-t-elle un goût acide ? », il faut clairement répondre par « non ». Néanmoins, il se pourrait que l’acidité puisse être goûtée, sinon par un profane, du moins par un expert. Mais cela ne fonctionne pas non plus. L’acidité de l’huile d’olive doit toujours être basée sur une analyse chimique. Même le palais le plus entraîné et le plus spécialisé ne peut déterminer si une huile d’olive contient beaucoup ou peu d’acides gras libres. Ainsi, beaucoup pensent que l’huile d’olive de haute qualité qu’ils ont achetée est « acide » et confondent des caractéristiques de qualité telles que le piquant et l’arôme avec l’acidité. À l’inverse, de nombreuses huiles annoncées comme « douces », comme la plupart des produits de supermarché, sont simplement vieilles et oxydées et présentent donc une acidité accrue qui est perçue comme agréable et douce par le consommateur non averti. Ces huiles d’olive n’offrent plus aucun avantage pour la santé par rapport aux autres huiles, elles ne font que remplir les caisses des chaînes de supermarchés.

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Olijfolie voor spieropbouw met hoog gehalte aan polyfenolen uit Italië

HUILE D’OLIVE ET FITNESS

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Comment une bonne huile d’olive fonctionne pour le sport et la musculation

Les athlètes professionnels savent depuis des années que l’huile d’olive extra vierge de haute qualité est bénéfique pour leurs performances. Au départ, elle n’était utilisée que pour l’apport de calories saines et faciles à digérer. L’huile d’olive extra vierge devient donc de plus en plus populaire dans les clubs de fitness, notamment en raison de sa digestibilité. Depuis peu, il est de notoriété publique que l’huile d’olive extra vierge regorge d’antioxydants comme l’oléacétine et d’agents anti-inflammatoires comme l’oléocanthal, qui nous aident à développer nos muscles, à guérir ou à prévenir les blessures et à régénérer les muscles. Seule l’huile d’olive extra vierge à forte teneur en polyphénols fonctionne de manière optimale. Les polyphénols présents dans l’huile d’olive vierge extra de haute qualité présentent d’autres avantages. Ils contiennent des composés anti-inflammatoires tels que l’oléocanthal, un dérivé du tyrosol.

L’huile d’olive provenant d’olives Coratina a la teneur la plus élevée en ces composants phénoliques anti-inflammatoires et contient de l’oléacéine, un dérivé de l’hydroxytyrosol ayant de forts effets détoxifiants. La vitamine E est un autre ingrédient important que l’on trouve en abondance dans l’huile d’olive extra vierge et dont les bienfaits pour la santé sont établis depuis longtemps. Les acides gras monosaturés, l’oléocanthal, l’oléacétine, la vitamine E et de nombreux autres composants de l’huile d’olive constituent la base du superaliment qu’est l’huile d’olive extra vierge. De nombreux sites sportifs font référence aux informations citant le Dr Douglas Kalman, nutritionniste de la Florida International University.

La graisse monosaturée de l’huile d’olive semble agir comme un nutriment anti-catabolique.

En d’autres termes, il empêche la dégradation des muscles parce qu’il réduit les niveaux d’une protéine cellulaire nocive, le TNF (facteur de nécrose tumorale-a), qui a été liée à la dégradation et à la faiblesse musculaires. » En fait, le TNF est associé à l’inflammation. Il s’avère que l’huile d’olive ne l’augmente pas comme d’autres lipides, mais participe en fait à la diminution du TNF. En raison de ses effets anti-inflammatoires, l’huile d’olive extra vierge contribue à la construction musculaire. C’est le facteur décisif dans la prise de masse musculaire. Il n’est pas vraiment surprenant que les bodybuilders déclarent que l’huile d’olive extra vierge est un élément indispensable de leur régime alimentaire.  

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Huile d’olive douce frelatée pour le consommateur allemand

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Le marché libre de l’huile d’olive ne fonctionne pas correctement. Les connaisseurs sont frustrés : de nombreux clients ne comprennent pas les choses les plus simples – qu’une bonne huile a un goût amer et herbacé, et non doux et beurré. Mais les gens qui achètent au supermarché veulent que l’huile soit douce.

« Nous n’en sommes qu’à ce que nous faisions avec le vin il y a trente ans », se lamente Richard Retsch, un connaisseur, à savoir le responsable de l’association des gourmets et dégustateurs « Deutsches Olivenöl Panel ». Il déclare en marge d’une grande dégustation de nouveautés dans les halls d’exposition de Nuremberg : « L’écart entre goût expert et goût de masse est énorme.

Pourtant, les experts ont depuis longtemps défini avec précision ce qui doit être bon et mauvais. Il existe un questionnaire sur lequel les gourmets notent toutes sortes de caractéristiques des huiles. Piquante, boueuse, renfermée, arôme de bois mouillé, rance : si une seule de ces notes se laisse goûter, l’huile d’olive échoue carrément. Ensuite, il ne faut plus l’appeler « extra vierge ». C’est la classe de qualité la plus élevée. L’État exige de tels tests : au moins huit experts doivent faire le test de goût, et un certain nombre de valeurs de laboratoire doivent être correctes, puis une huile est également « extra vierge » ou « extra vierge ».

Pour les gourmets, c’est le moins qu’ils puissent faire. L’un d’eux, Richard Wolny, explique quelles saveurs font une huile exceptionnelle : « Je peux dire quel est l’arôme, si l’huile a le goût d’artichaut, de tomate verte, de banane verte, d’herbe fraîchement coupée. »

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La demande d’huile d’olive douce empoisonne le marché

C’est un gros marché. Il y a 3,3 millions de tonnes d’huile d’olive fraîche dans le monde chaque année. Un agriculteur en tire environ 3 euros le litre, un peu moins en Tunisie et en Grèce, un peu plus en Italie. Une bouteille d’huile pure extra vierge à cent pour cent coûte au consommateur au moins 13 euros chez le caviste ou en livraison en ligne. Au supermarché, vous pouvez obtenir un litre pour un peu plus de quatre euros – comment cela peut-il fonctionner ?

Il y a beaucoup de chiffres sur ce marché, mais aussi beaucoup de bizarreries. D’une part, les informations sur les étiquettes ne sont généralement pas claires. S’il n’est pas indiqué que les olives proviennent du pays de production, mais uniquement d’une marque italienne, il est à peu près certain qu’elles contiennent des mélanges. L’Italie récolte à peu près autant d’olives que sa propre population en consomme – pourtant, c’est le plus grand producteur et exportateur d’huile d’olive au monde. Une partie de l’huile ou des olives est importée au préalable, de Tunisie, du Maroc, de Grèce, et – légalement ou non – réétiquetée.

La deuxième bizarrerie concerne les normes de qualité. Une huile vendue comme « vierge extra » n’a pas à être pleine et de la meilleure qualité. Le méli-mélo est la règle. Les grands producteurs de pétrole comme Bertolli et Nestlé profitent de l’ignorance des consommateurs. Après tout, « extra vierge » est une catégorie caractérisée par de nombreuses caractéristiques gustatives, un pressage mécanique et une teneur maximale en acides gras. Cependant, il peut très bien contenir une forte proportion d’huiles de qualité inférieure. Si un fabricant mélange, par exemple, 10 % d’excellente huile d’olive avec 90 % d’huile d’olive de troisième ordre insipide et raffinée chimiquement, le produit final a toujours un goût « extra vierge » et réussit le test.

« Sans mélange, le litre devrait coûter au moins 13 euros ».

Une grande partie des huiles vendues par Rewe, Aldi, Lidl et d’autres sont susceptibles d’être de tels mélanges. « Sinon, ils devraient coûter au moins 13 ou 15 euros la bouteille », explique un expert du secteur. C’est facile à comprendre, puisque le producteur touche déjà 3 euros le litre.

Là où il y a beaucoup de confusion, les experts indépendants ont un rôle important à jouer. La Stiftung Warentest en fait partie. Plus récemment, il a surpris en janvier en publiant un test d’huile d’olive dans lequel les producteurs de masse étaient décrits comme des marques haut de gamme et les producteurs de qualité étaient déclassés en « gagnants du goût pur ».