La graisse par les graisses?

Un mythe qui persiste :
Nombreux sont ceux qui croient encore réellement que leur problème est la graisse;
C’est le contraire qui se produit.

C’est l’une des plus grandes erreurs nutritionnelles de ces dernières décennies: l’hypothèse selon laquelle les graisses contenues dans les aliments font grossir. De nombreuses études ont montré que les graisses sont importantes et saines – si vous en consommez les bonnes. Au cours des dernières décennies, l’industrie alimentaire a mis sur le marché de plus en plus de produits amincissants en graisses et les a vendus aux consommateurs comme des produits minceur sains. Rien d’étonnant à cela, puisque les médias et les experts en nutrition répètent depuis des années que trop de graisses dans l’alimentation est mauvais pour la santé – et surtout qu’elles font grossir.

D’autre part, il serait bon de distinguer les graisses qui sont réellement bénéfiques pour la santé et celles qui ne le sont pas. En outre, il convient d’indiquer quelles graisses sont métabolisées de quelle manière et lesquelles doivent être considérées comme faisant grossir.
En général, on distingue les graisses insaturées et les graisses saturées, qui étaient autrefois qualifiées de « saines » ou de « malsaines » (une distinction aujourd’hui considérée comme dépassée). L’être humain a besoin des deux types de graisses chaque jour pour les processus métaboliques de l’organisme. Elles sont nécessaires à l’absorption des vitamines liposolubles A, D, E et K, procurent un sentiment naturel de satiété, sont nécessaires au fonctionnement des hormones et des enzymes et réduisent les fluctuations du taux de sucre dans le sang.

Les régimes pauvres en graisses ne fonctionnent pas, mais la graisse peut vous aider à perdre du poids.

L’auteur américain, médecin et professeur de pédiatrie, Aaron Carroll, clarifie également les mythes sur les graisses dans son nouveau livre « The Bad Food Bible ». Il écrit : « S’il y a une chose que nous savons sur la graisse, c’est que manger de la graisse ne fait pas prendre de poids. Au contraire, cela peut même vous aider à perdre quelques kilos ».

Il appuie cette affirmation par divers résultats d’études. Une étude à grande échelle menée auprès de femmes avec près de 50 000 participantes sur une période de huit ans a cherché à déterminer si un régime alimentaire faible en gras était plus sain. Soixante pour cent des femmes mangeaient normalement, tandis que les 40 % restants réduisaient considérablement la quantité de graisses dans leur alimentation. Au lieu de consommer 38 % des calories provenant des lipides, ils n’en consommaient que 20%.

Après analyse des données, il a été constaté que les régimes faibles en gras ne pouvaient ni réduire le risque de maladie cardiaque et de cancer du sein, ni contribuer à la perte de poids à long terme. À l’inverse, on peut dire que la graisse n’influence pas non plus négativement ces facteurs.

Pas gras, mais le sucre fait grossir

Une évaluation de plus de 50 études nutritionnelles publiées dans la revue médicale « Food and Nutrition Research » montre où se situe réellement le problème de la prise de poids. Seules les études réalisées à partir de l’an 2000 ont été prises en compte. Lors de l’analyse des données, les chercheurs ont constaté qu’une consommation accrue de fibres alimentaires et de noix entraîne à peine une prise de poids, tandis qu’une consommation élevée de viande favorise la prise de poids. De même, des preuves ont été trouvées que les produits à base de grains entiers, les flocons d’avoine et les produits laitiers gras protègent contre la prise de poids. De plus, les fibres alimentaires et les fruits empêchent la prise de poids autour de la taille.

En revanche, un lien a été trouvé entre une forte consommation de produits à base de farine blanche, de sucreries et de desserts et une prise de poids couplée à un tour de taille plus important. Le problème n’est évidemment pas le gras, mais le sucre et les glucides simples issus de la farine blanche. Selon les auteurs, l’augmentation des aliments et des produits laitiers riches en fibres et la diminution de la farine blanche, de la viande et du sucre protègent durablement contre la prise de graisse.

« En Allemagne, ce n’est pas trop de graisse qui est consommée, mais trop de glucides. L’Allemagne est devenue de plus en plus grosse avec l’augmentation des glucides », explique le Dr Riedl, expert en nutrition. Le sucre est le « roi des engraisseurs ». Et plus loin : « Il passe rapidement dans le sang et fait monter les niveaux d’insuline. Des niveaux élevés d’insuline, à leur tour, empêchent la perte de graisse.

Manger gras et rester mince ? Cela semble paradoxal, mais ce n’est pas le cas, comme le suggère une nouvelle étude. Selon les scientifiques, l’huile d’olive est l’aliment le plus nourrissant.

De toutes choses, la consommation de certaines graisses peut apparemment aider à lutter contre la prise de poids indésirable. La raison en est l’effet de satiété – et c’est particulièrement important avec l’huile d’olive, comme l’a montré une étude de l’Université technique de Munich (TUM) et de l’Université de Vienne. Les aliments faibles en gras, en revanche, n’aident pas nécessairement à lutter contre les kilos superflus, car ils ne vous rassasient pas longtemps.

La raison de l’effet de satiété dans le cas de l’huile était les substances aromatisantes, comme l’a annoncé le TUM. « Nous avons prouvé que les arômes peuvent réguler la satiété », a expliqué le professeur Peter Schieberle, également directeur de l’Institut allemand de recherche en chimie alimentaire. « Nous espérons que les résultats aideront à développer des aliments faibles en gras plus efficaces avec des effets de satiété inchangés à l’avenir. »

Le groupe de l’huile d’olive n’a pas pris de poids

Le groupe de travail dirigé par Schieberle et Veronika Somoza de l’Université de Vienne avait étudié quatre graisses alimentaires : le saindoux, la matière grasse du lait, l’huile de colza et l’huile d’olive. Pendant trois mois, les participants à l’étude ont consommé quotidiennement 500 grammes de yaourt maigre enrichi avec l’une des quatre graisses – en plus de leur régime alimentaire normal.

« L’huile d’olive a eu le plus grand effet de satiété », a déclaré Schieberle. Le groupe de l’huile d’olive n’a pas non plus pris de poids – chez leurs participants, le pourcentage de graisse corporelle et le poids corporel sont restés constants. « Le résultat était surprenant car le colza et l’huile d’olive contiennent des acides gras similaires. »

Les ingrédients affectent la glycémie

Therefore, the scientists took aim at the flavours. Now one group received yoghurt with flavour extracts from olive oil and a control group received plain yoghurt. The olive oil group maintained their energy intake; the control group, on the other hand, consumed more calories.

Les ingrédients avaient apparemment un effet direct sur la glycémie. La durée de la sensation de satiété dépend, entre autres facteurs, notamment du taux de sucre dans le sang. Plus vite il baisse, plus vite vous avez à nouveau faim. Dans l’étude, l’huile d’olive italienne était la plus efficace.

Grâce aux ingrédients qu’elle contient, notamment les acides gras monoinsaturés, l’huile d’olive est plus adaptée que toute autre huile pour une perte de poids durable. En effet, l’acide oléique est facilement métabolisé par le corps, est rarement stocké, est stable et l’huile dans son ensemble, si elle est consommée quotidiennement, pourrait agir comme un turbo métabolique.

Les expériences avec cette huile en termes de perte de poids ont été positives dans tous les domaines!

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