TESTER L‘HUILE D’OLIVE :
« UNE BONNE HUILE POUR ENVIRON 5 € LE LITRE »
EST-CE POSSIBLE ?
Stiftung Warentest a testé 28 huiles d’olive et a annoncé les résultats du test le 29 janvier 2020.
Oui, cela peut être vrai. Cela dépend toujours uniquement des paramètres du test. Si, par exemple, Bertolli est déclaré comme une marque premium, même les huiles de discounter peuvent faire mieux. Cela dépend simplement de ce qui est contrôlé et, surtout, de ce qui ne l’est pas. Nos bons concurrents comme « Castillo de Canena » se glissent dans le coin Goumet et sont appelés « vainqueurs du goût pur » parce qu’ils étaient la seule vraie huile d’olive du test. Qu’est-ce qui a été testé d’autre ? Des toxines ? Oui, en particulier les MOSH/MOAH, les deux hydrocarbures aromatiques polycycliques. Ceux-ci peuvent pénétrer dans l’huile d’olive par le biais de l’environnement si les olives ne sont pas lavées avant d’être pressées. On dit alors que l’huile est contaminée par de l’huile minérale, bien que la même substance soit utilisée pour enrober le fromage.
Mais voyons ce qui n’a pas été testé.
Mais voyons ce qui n’a pas été testé. Car si les testeurs utilisaient les mêmes méthodes que celles que nous utilisons pour notre huile d’olive, seules les deux « huiles gourmandes » resteraient dans le test. Ont-elles été testées pour l’acidité, les niveaux de vitamines (par ex. E et K), les polyphénols, les niveaux de K232, K268, Delta K (ΔΚ) et les 1100 autres pesticides/toxines possibles ? non
Yes, it may be true. It always depends only on the test parameters. If, for example, Bertolli is declared as a premium brand, even the discounter oils can do better. It just depends on what is checked, and more importantly, what is not checked. Our good competitors like « Castillo de Canena » slide into the Goumet corner and are called « pure taste winners » because they were the only real olive oil in the test. What else was tested there? Toxines? Yes, with a focus on MOSH/MOAH the 2 polycyclic aromatic hydrocarbons. These can get into the olive oil through environmental influences if the olives are not washed before pressing. Then the oil is said to be contaminated with mineral oil, although the same stuff is used to coat cheese.
But let us look at what has not been tested.
But let’s see what hasn’t been tested. Because if the testers used the same methods that we use for our olive oil, only the two « gourmet oils » would remain in the test. Have they been tested for acidity, vitamin levels (e.g. E and K), polyphenols, K232, K268, Delta K (ΔΚ) levels and the 1100 other possible pesticides/toxins? no
Conclusion: Les testeurs se sont employés à trouver un vainqueur dans une course entre produits industriels. C’est ainsi qu’est née l’affirmation selon laquelle « une bonne huile d’olive est disponible à partir de 5 euros le litre », alors que chaque agriculteur a besoin d’au moins 6 à 7 euros pour la produire. Si les consommateurs sont réellement intéressés par les substances qui rendent l’huile d’olive si saine, outre ses propriétés gustatives, pourquoi tester des huiles qui ne les contiennent plus ?
De nombreuses questions restent sans réponse dans ce genre de tests, une seule chose est sûre : le consommateur sera perdant.
LA TENEUR EN POLYPHÉNOLS EST-ELLE LE SEUL CRITÈRE D‘ÉVALUATION DE L’HUILE D’OLIVE ?
La teneur en polyphénols est certainement l’un des critères les plus importants pour évaluer une huile d’olive, si l’on prend comme paramètre de base les effets sur la santé. Mais il y a quelques autres paramètres à prendre en compte.
L’huile d’olive (vierge extra) est un produit naturel, ou du moins elle devrait l’être, car elle est le fruit de processus que l’homme ne peut influencer. Ces processus se déroulent sous forme de réactions chimiques dans l’arbre et aussi dans le fruit. Dans le passé, on pensait, en ce qui concerne les produits phytopharmaceutiques (médicaments à base de plantes), que l’efficacité d’une plante utilisée à des fins médicinales ne pouvait être trouvée que dans un seul ingrédient actif, qui devait être isolé, copié et reproduit. À l’exception de l’aspirine (acide acétylsalicylique), qui a pu être isolée de l’écorce de saule, cette théorie a échoué lamentablement. Il est clair depuis un certain temps que l’interaction des principes actifs, des excipients, des substances secondaires et des supports est importante pour obtenir des effets sur la santé avec des substances végétales. S.o Avec l’huile d’olive, même si vous voulez prendre uniquement l’aspect santé comme paramètre, assurez-vous que les acides oléiques ont développé une structure moléculaire stable, que les vitamines (par exemple E et K) se sont développées… etc.
Tout cela ne peut être trouvé à la perfection que dans un fruit en début de maturation. L’huile extraite purement mécaniquement de ces fruits contiendra toutes les substances nécessaires pour que les polyphénols puissent développer tout leur potentiel.
Comment se fait-il que l‘huile d’olive soit diversement riche en polyphénols ?
Il existe de nombreux facteurs qui influencent la teneur en polyphénols d’une huile d’olive. Mais pour répondre clairement à cette question, nous devons faire une supposition :
Nous supposons que tous les collègues (oléiculteurs) appliquent les mêmes précautions et méthodologies de culture, de soins, de fertilisation, de récolte et de pressage que nous.
Il reste alors les facteurs suivants :
| ROSES D’OLIVIER |
| GRANDIR |
| STRUCTURE DU SOL |
| SUN |
| HEURE DE L’ŒIL |
| ALIMENTATION EN EAU |
Si l‘olive Coratina est la plus riche en polyphénols, pourquoi existe-t-il une huile d’olive dont la teneur en polyphénols est plus élevée que celle de MACCHIA VERDE BIO ?
Comme nous l’avons expliqué dans le premier paragraphe, l’huile d’olive est un produit naturel et est soumise à des fluctuations. Il peut donc arriver que nous ayons eu une mauvaise année, que nos arbres aient reçu trop d’eau et trop peu de soleil. Dans ce cas, l’agriculteur qui avait une variété d’olive aussi forte (par exemple Cornicabra) mais une année optimale aura les mêmes valeurs ou même plus que nous. En dehors des facteurs décrits ci-dessus, il y a deux exceptions :
1. La déclaration de commercialisation
2. Le forçage de la période de récolte
En ce qui concerne le premier facteur, il existe des fabricants qui savent à quel point la valeur des polyphénols est importante pour une bonne huile d’olive et qui essaient de positionner leur produit avec une « dénomination ». Le nom « mille », par exemple, suggère que l’huile pourrait contenir 1000 mg/kg de polyphénols, mais en fin de compte, selon les valeurs d’analyse, il ne s’agit que de 740 mg/kg, ce qui correspond à peu près à ce que nous avons dans cette année de récolte.
En ce qui concerne le point 2, il y a des fabricants qui, pour être à la hauteur du battage médiatique sur les polyphénols et obtenir un avantage sur le marché, repoussent à l’extrême la date de récolte.
Ce processus est appelé récolte « in Ligno », qui signifie « dans le bois » en latin, car les olives sont récoltées alors qu’elles sont encore dans la phase bois-fruit. Dans cette phase, les olives sont extrêmement riches en polyphénols, alors que toutes les autres substances ne se sont pas encore développées. Ces huiles d’olive aux valeurs extrêmes de polyphénols de 1200/1300 mg/kg ne sont pas agréables et ne gagnent aucun prix, elles sont seulement extrêmement chères en raison du faible rendement en huile, et on peut se demander si les polyphénols qu’elles contiennent peuvent se passer de toutes les autres substances qui les accompagnent.
La pollution de l‘huile d’olive n’est pas un mythe!
Nous sommes engagés dans l’agriculture biologique et nous sommes très fiers de nos oliveraies. Les enfants ont été initiés au travail dès le début et sont aujourd’hui un élément moteur de l’entreprise, les grands-parents étant absents pour cause d’âge. En tant qu’entreprise familiale, nous pouvons appliquer de manière cohérente les normes que nous nous sommes fixées. Nous ne pouvons pas faire d’erreurs par négligence ou par ignorance, car nous connaissons tous les conséquences qui peuvent en découler. Nous allons même plus loin, connaissant les toxines environnementales qui peuvent se manifester dans l’air et par les précipitations, nous soumettons les olives à un lavage intensif à l’eau douce avant le traitement.
Toutes nos huiles d’olive ont été testées en laboratoire pour détecter 1112 pesticides et toxines, et pas un seul n’a été trouvé !
TEST DE L‘HUILE D’OLIVE 2021 : LES VALEURS DE NOTRE LABORATOIRE
Vous trouverez dans le tableau toutes les valeurs les plus importantes de nos huiles d’olive de la nouvelle récolte (campagne 2019/2020). Les polluants/toxines pour lesquels nos huiles ont été testées (au nombre de 1112) seront résumés sous une seule valeur, car sinon le tableau serait beaucoup trop long.
TEST D‘HUILE D’OLIVE pour l‘huile d’olive biologique « Lo Smeraldo ».
Analyse de laboratoire n° 2101406 du 20/01/2021
TEST D‘HUILE D’OLIVE pour l‘huile d’olive biologique « L’Eliodoro ».
Analyse de laboratoire no. 2100412 du 13/01/2021
TEST DE L‘HUILE D’OLIVE pour l‘huile d’olive biologique « Classic ».
Analyse de laboratoire no. 2100414 du 13/01/2021
Notre laboratoire d’essai Chemiservice S.r.l. est le laboratoire le plus renommé dans le domaine de l’analyse de l’huile d’olive, dans tous les concours importants comme Biol ou Olio Award seules les analyses de ce laboratoire sont acceptées. Malheureusement, nous ne sommes pas autorisés à publier l’original, vous ne trouverez donc ici qu’une reproduction partielle, mais vous pouvez demander et vérifier l’analyse complète en utilisant le numéro.
Nous présentons toutes les valeurs importantes dans un tableau.
Remarque : Dans ce test sont indiquées les valeurs obligatoires (selon la loi italienne) telles que K232, K268, Delta-K (ΔΚ), qui nous permettent de déterminer si des processus d’oxydation ont eu lieu dans l’huile, la fraîcheur de l’huile et la valeur ΔΚ indique si l’huile d’olive est un mélange de différentes huiles. Dans ce test, 70% de toutes les huiles d’olive sur le marché britannique échoueraient.
Notre emplacement – Moulin à huile
