LA MEILLEURE HUILE D’OLIVE EST FABRIQUÉE À LA MAIN
« Notre production d’huile d’olive biologique »
LE SECRET D‘UNE BONNE HUILE D’OLIVE RÉSIDE …
… dans la transformation. La qualité n’est pas magique. Notre huile d’olive est l’une des meilleures au monde, simplement parce que nous connaissons et respectons la manipulation de nos fruits issus d’une vieille tradition familiale. Dans la production, nous suivons la règle de notre grand-père :
« Vous ne pouvez récolter que ce que vous pouvez traiter en un jour »…
Le jour même, les olives récoltées sont transportées au moulin, nettoyées, lavées et pressées, et l’huile d’olive qui en résulte est immédiatement versée dans des réservoirs en acier inoxydable étanches à l’air et à la lumière. C’est la seule façon de garantir que les meilleurs ingrédients de l’olive restent inchangés. Et ils sont en effet nombreux.
Nos moulins à huile d’olive :
La qualité est produite en interne !
De nombreux petits producteurs d’huile d’olive ont un problème : ils doivent amener leurs olives à un moulin à huile externe pour extraire leur huile!
À ce moment-là, ils perdent le contrôle de leur propre produit. Vous pouvez avoir de la chance et trouver un partenaire qui prend soin de votre système et le garde propre. Mais en général, c’est différent. Au moment de la récolte, de nombreux oléiculteurs viennent en même temps avec leurs olives et il y a des files d’attente. Outre le fait que les olives doivent être conservées plus longtemps, le meunier est également stressé. Dans cette situation, les machines tournent à plein régime et l’entretien, la propreté et surtout le contrôle de la température deviennent une activité secondaire.
Ces raisons, et bien d’autres, nous ont poussés à investir dans notre propre système, car c’était le seul moyen de contrôler le processus de production jusqu’au bout.
À partir de ce moment-là, nous avons pu tirer le meilleur parti du produit de départ, l’olive. Notre système est l’un des plus modernes dans le domaine de la technologie des moulins à huile (« Toscana Enologica Mori ») et n’est utilisé que par des producteurs haut de gamme. Le système fermé nous permet de travailler dans un processus qui exclut tout processus d’oxydation sur la pâte d’olive, en commençant par le processus de séparation des feuilles et le lavage des olives. La température est constamment sous contrôle et se situe toujours en dessous de chaque norme maximale (27°). Après le filtrage, l’huile d’olive entre pour la première fois en contact avec l’oxygène et est ensuite mise en bouteille dans des réservoirs hermétiques en acier inoxydable. Le processus final, la mise en bouteille, se déroule également de manière hermétique dans notre propre usine de mise en bouteille.
Le processus d’extraction
Production d’huile d’olive dans les règles de l’art
Il est important que les olives ne reposent pas trop longtemps avant d’être broyées. Depuis l’arbre, elles poursuivent leur vie pendant plusieurs dizaines d’heures (selon les conditions). Ensuite, la qualité du produit commence immédiatement à se détériorer. C’est pourquoi nos olives sont traitées dans les 10/24 heures (selon le type d’huile). Après avoir enlevé les feuilles et les brindilles en excès, elles sont lavées à l’eau fraîche.
Puis, en évitant d’augmenter la température et de pulvériser le noyau, les olives sont finement broyées dans une presse à couteaux.
Antioxydants et polyphénols
Le plus grand ennemi du traitement de l’huile est l’oxydation. Pour l’éviter, une ligne de traitement absolument fermée est essentielle, car c’est la seule façon d’extraire de nos olives les valeurs les plus élevées des substances les plus précieuses, les antioxydants et les polyphénols.
Pourquoi pas traditionnel ?
Avec la méthode du tapis de presse…
Dans le choix, la fabrication traditionnelle à la main présente des avantages. Dans la production de l’huile, la situation est différente, les experts sont d’accord. C’est pourquoi nous traitons les olives de manière moderne, sans exception. L’une des raisons en est que la méthode traditionnelle avec des moulins en pierre et des tapis de pressage entraîne de plus en plus une pulvérisation du noyau et de forts processus d’oxydation. En outre, le risque de contamination est très élevé du fait de cette méthode.
Pourquoi filtrer l’huile ?
L’huile d’olive naturellement trouble est si belle…
Bien sûr, l’huile d’olive fraîchement pressée et naturellement trouble semble très savoureuse, mais les apparences peuvent être trompeuses. Au bout d’un certain temps, les substances troubles se déposent et deviennent trop modernes. Elles donnent alors à l’huile un goût rance et amer. L’huile naturellement trouble des grossistes est destinée à faire croire aux consommateurs qu’il s’agit d’un produit naturel, mais en réalité elle est manipulée.
Notre huile est filtrée après extraction du décanteur sans autre manipulation. Elle passe d’abord par un microfiltre en acier inoxydable avec une membrane de microdiatomées, puis par un filtre en papier spécial. Le premier élimine uniquement les impuretés les plus grossières, tandis que le second élimine finalement les plus fines.
Pourquoi ces bouteilles sombres ?
C’est si beau quand on peut voir la couleur de l’huile…
Vous regardez à travers le verre blanc et vous voyez une huile d’olive jaune ou verte brillante… une vraie beauté ! Mais loin de là. Celui qui tente de séduire ainsi le consommateur ne fait que rendre service à son portefeuille ! Car il y a deux cas de figure : soit l’huile d’olive de belle couleur n’est pas une si bonne huile que ça, alors peu importe qu’elle soit restée des semaines à la lumière sur les étagères, soit le producteur ne se soucie tout simplement pas que sa bonne huile de départ soit gâchée à la lumière. En tout cas, pas touche ! La lumière est l’ennemi numéro 1 d’une huile d’olive et elle l’altère très rapidement. N’achetez que de l’huile dans des bouteilles sombres ou noires.
Bus et sac dans la boîte
Les deux ont leur place
Le bag-in-box est une nouveauté en matière d’huile d’olive. L’huile d’olive peut être vidée sans entrer en contact avec l’oxygène ou la lumière ; le sac à l’intérieur s’effondre et se ferme plus l’huile est vidée sans entrer en contact avec l’oxygène. Nous sommes une entreprise biologique et attachons une grande importance à la durabilité, éviter le plastique est l’un des critères auxquels répond le bag-in-box, il est composé de seulement 8% de plastique (mais doit être recyclable). Le jerrican en tôle d’acier est recyclable à 95 % et protège de manière optimale l’huile d’olive de la lumière. En termes de goût, le bidon ne dégage pas d’huile et le sac dans le BiB est également neutre sur le plan alimentaire.
Notre emplacement – Moulin à huile
