QU‘EST-CE QUI REND NOTRE HUILE D’OLIVE SPÉCIALE ?
Notre huile d’olive extra vierge biologique trouve son origine dans les Pouilles (le talon de la botte de l’Italie) dans les plantations situées entre la mer et le parc national de la « Haute Murgia » et est cultivée par notre famille depuis 5 générations.
Les oliveraies Macchia Verde sont favorisées par le microclimat de cette zone située au pied des montagnes de la Murgia. Le soleil, le vent et les nuits froides de l’hiver contribuent à la santé générale des arbres. La plupart des arbres sont de la variété Coratina, caractérisée non seulement par une grande résistance aux attaques parasitaires, mais aussi par la plus haute teneur en polyphénols de toutes les variétés d’olives.
Une petite partie de nos oliviers appartient à la variété Ogliarola, une autre variété très ancienne qui était déjà connue au Moyen Âge pour son huile savoureuse.
Nous avons choisi la culture biologique pour offrir à nos clients le maximum de bienfaits pour la santé de notre huile d’olive, il était donc inévitable que nous décidions également d’avoir notre propre moulin à huile d’olive.
Un court métrage sur la fabrication de l‘huile d’olive MACCHIA VERDE BIO.
Les propriétés du « miracle des polyphénols ».
La Smeraldo (L’Émeraude) est une huile d’olive verte luxuriante et corsée de la plus haute qualité, pressée à partir d’olives 100% Coratina. Elle a participé, année après année, à tous les concours nationaux et internationaux et a reçu une médaille d’or dans la catégorie « Fruité » et une médaille de platine au Health Claim Award de Londres.
Comme seules les olives Coratina sont utilisées, le Smeraldo se caractérise par sa teneur extrêmement élevée en polyphénols. C’est notamment cette teneur élevée en polyphénols qui confère à l’huile Coratina son goût intense, fruité et frais. Le parfum de l’olive est clair et inimitable, il y a des notes distinctes de fruits crus et des soupçons d’amandes vertes fraîches.
Elle est idéale pour les pizzas et les pâtes, mais aussi pour la focaccia, les steaks et les grillades. C’est également l’huile d’olive idéale pour réaliser des marinades pour grillades et des pickles, car sa quantité maximale de polyphénols lui permet d’être absorbée en profondeur par la viande et de transporter les arômes des herbes.
HUILE D‘OLIVE BIOLOGIQUE EXTRANATIVE – L’ELIODORO
caractéristiques
L’Eliodoro (L’Héliodore) est une huile d’olive jaune d’or et équilibrée de la plus haute qualité, elle est obtenue à 70% à partir d’olives Coratina et 30% d’olives Ogliarola. Elle a participé à tous les concours nationaux et internationaux et a obtenu une médaille d’or dans la catégorie « Fruité moyen« .
L’ajout d’olives Ogliarola adoucit les notes riches de l’olive Coratina, faisant de cette huile un compagnon idéal pour la cuisine crue. L’Eliodoro brille également en matière de polyphénols, bien qu’ils soient inférieurs d’environ 15 % à ceux de la Smeraldo, mais l’Eliodoro est en moyenne 20 % plus riche en polyphénols que la plupart des huiles que vous trouvez dans le commerce.
Aromatiquement, l’Eliodoro s’ouvre sur un parfum d’olives vertes et d’herbes, des notes claires de pommes vertes, de fenouil, de thym et d’amandes, avec des notes de pignons en arrière-goût.
L’Eliodoro est idéale pour les salades, les antipasti et les entrées, pour la préparation de vinaigrettes et de mayonnaises. Il rehausse tout plat de poisson, qu’il soit bouilli ou grillé, et les fruits de mer en général. Indispensable pour toute préparation d’aliments crus, car il favorise l’absorption des nutriments en termes de saveur et de nutrition.
HUILE D’OLIVE BIOLOGIQUE EXTRANATIVE – CLASSIQUE
caractéristiques
Pleine de saveur – à prix doux
La Classic est une huile d’olive équilibrée de grande qualité, un mélange d’olives Coratina et Ogliarola. De couleur jaune doré avec des reflets verts, elle est moyennement fruitée, corsée, avec des notes d’amandes et d’artichauts. Elle convient à une large gamme de plats et pourrait également être appelée « l’huile d’olive de tous les jours ».
Quelle est la différence entre l’huile « Classic » et les huiles primées ? La seule différence entre la « Classic » et les « Smeraldo » et « Eliodoro » est la période de récolte. Alors que la récolte des deux autres huiles a lieu très tôt, les olives de la Classic ne sont récoltées qu’une fois la production des deux premières terminée. Les olives de la Classic sont alors à pleine maturité au moment de la récolte. Les olives sont récoltées à l’aide de vibrateurs hydrauliques et traitées dans les 24 heures, avec une attention particulière à tous les petits détails que seul le traitement manuel permet. Le filtrage se fait par décantation afin de préserver la structure des micro- et macromolécules de l’huile à pleine maturité. En raison des caractéristiques des olives Coratina, « Classic » conserve également un riche trésor de polyphénols (près de 400 mg/kg) et surpasse ainsi toutes les huiles d’olive de la même
À propos des polyphénols
Ce qu’ils sont et ce qu’ils font ?
De nombreuses substances végétales secondaires sont résumées sous le terme de polyphénols.
Il s’agit de substances telles que les flavonoïdes, les anthocyanes, les procyanidines (OPC), l’acide vanillique, l’acide caféique, l’acide coumarique, l’oleuropéine et le resvératrol, qui est tenu pour responsable des bienfaits du vin rouge pour la santé. La teneur en composés phénoliques de l’huile d’olive dépend du degré de maturité et de fraîcheur des olives, ainsi que des soins apportés à la production de l’huile. À mesure que les olives mûrissent, les polyphénols et les tocophérols diminuent. La plupart des composés phénoliques se trouvent dans les feuilles d’olivier.
Les polyphénols ont des effets antioxydants, anti-inflammatoires et anti-cancérigènes et protègent le cœur. Il a été prouvé à l’université de Cordoue que seules les huiles à forte teneur en polyphénols déploient tous leurs effets. L’huile d’olive extra-vierge contient environ 10 fois plus de polyphénols que l’huile d’olive raffinée. Une huile d’olive de haute qualité contient 200 à 1 000 mg de polyphénols par kg. L’UE autorise l’expression « les polyphénols de l’huile d’olive contribuent à protéger les lipides sanguins du stress oxydatif » pour les huiles d’olive contenant au moins 5 mg d’hydroxytyrosol et de ses dérivés (par exemple, le complexe d’oleuropéine et le tyrosol) par 20 g.
1. Oleuropéine
L’oleuropéine est le polyphénol le plus répandu dans les olives. Dans une étude sommaire italienne de 2014, les auteurs ont pu montrer que l’oleuropéine a des propriétés antioxydantes, anti-inflammatoires, anticarcinogènes, protectrices du foie, antivirales, antibactériennes et neuroprotectrices.
2. Oléocanthal
Ce composé phénolique est anti-inflammatoire et a étonnamment le même mécanisme d’action que l’ibuprofène. La découverte a plutôt été une coïncidence lorsque le scientifique Gary Beauchamp a constaté que l’huile d’olive provoquait la même sensation de gorge irritée que le médicament. L’oléocanthal a également des propriétés anticancéreuses et on pense qu’il réduit le risque de développer la maladie d’Alzheimer.
3. Hydroxytyrosol
Cette substance végétale, qui fait également partie des phénols, possède également des propriétés antioxydantes. Le comité scientifique de l’EFSA – l’autorité de sécurité alimentaire de l’UE – considère l’hydroxytyrosol comme l’un de ces polyphénols qui empêchent l’oxydation des lipides sanguins.
Stérols
Les stérols sont un composant important de la membrane cellulaire. La cholestérine est un stérol animal. Les phytostérols contenus dans l’huile d’olive réduisent le taux de cholestérol LDL en inhibant l’absorption du cholestérol dans les intestins.
Triterpènes
Les triterpènes sont des substances résineuses apparentées aux huiles essentielles. Ils ont des effets antioxydants, anti-inflammatoires, antitumoraux, antibactériens et antiviraux.
Squalène
Le squalène appartient au groupe des triterpènes. Il est très répandu dans la nature et se trouve également chez l’homme en tant que composant essentiel des lipides de la peau. L’huile d’olive contient environ 4 000 mg de squalène/kg. Il est souvent utilisé comme humectant dans les cosmétiques. Traduit avec www.DeepL.com/Translator (version gratuite)
Extranatif de native extra …
… de la manipulation laxiste d’un sceau de qualité.
Attention à ne pas confondre « huile d’olive vierge extra » et « huile de qualité ».
Le règlement européen sur l’huile d’olive a pour but de donner au commerce de l’huile d’olive un cadre juridiquement contraignant et de fixer des normes de qualité minimales. Toutefois, les exigences minimales ont été abaissées à tel point qu’il n’existe pratiquement aucune huile qui ne les respecte pas. En vertu de la loi, les producteurs rusés peuvent, en toute légalité, mélanger les huiles de manière à respecter les limites de la catégorie de qualité « vierge extra ».
Il y a beaucoup de tricheries dans le cadre des possibilités légales. L’huile d’olive est parfois commercialisée et traitée plusieurs fois avant de se retrouver dans la bouteille (les chimistes qualifiés des grandes entreprises sont doués pour cela), puis mélangée à nouveau. Cette huile ne rend pas malade tout de suite, bien sûr, mais il s’agit surtout d’une fraude à la consommation.
Il est facile de comprendre que l' »huile d’olive extra vierge », vendue au supermarché pour 3-4 € la bouteille, ne fait certainement pas partie des « bonnes huiles » et n’est absolument pas comparable à celles-ci en termes d’effets sur la santé et de goût. Surtout si l’on considère que le coût de production d’un litre d’huile d’olive de haute qualité – selon l’emplacement des oliveraies – est d’au moins 6 €, mais généralement bien supérieur à 10 €.
HUILE D’OLIVE ET FITNESS
Comment fonctionne une bonne huile d’olive pour l’exercice et la musculation ?
Les sportifs de haut niveau savent depuis des années que l’huile d’olive extra vierge de haute qualité est bénéfique pour leurs performances. Au départ, elle était uniquement utilisée pour consommer des calories saines et faciles à digérer. L’huile d’olive extra vierge est de plus en plus populaire dans les clubs de fitness, notamment en raison de sa digestibilité. Depuis peu, il est de notoriété publique que l’huile d’olive extra vierge regorge d’antioxydants comme l’oléacétine et d’agents anti-inflammatoires comme l’oléocanthal qui nous aident à développer nos muscles, à guérir ou à prévenir les blessures et à régénérer les muscles. Cela ne fonctionne mieux qu’avec une huile d’olive extra vierge à forte teneur en polyphénols.
Les polyphénols présents dans une huile d’olive extra vierge de haute qualité présentent d’autres avantages, notamment des ingrédients anti-inflammatoires tels que l’oléocanthal, un dérivé du tyrosol. L’huile d’olive Coratina a la teneur la plus élevée en ces composants phénoliques anti-inflammatoires et contient de l’oléacéine, un dérivé de l’hydroxytyrosol ayant un fort effet détoxifiant. La vitamine E est un autre composant important que l’on trouve en abondance dans l’huile d’olive vierge extra, dont les bienfaits pour la santé sont connus depuis longtemps.
Les acides gras monoinsaturés, l’oléocanthal, l’oléacétine, la vitamine E et de nombreux autres composants de l’huile d’olive constituent la base du superaliment qu’est l’huile d’olive extra vierge. De nombreux sites Internet consacrés au sport font référence aux informations citées par le Dr Douglas Kalman, nutritionniste de la Florida International University : « La graisse monoinsaturée de l’huile d’olive semble agir comme un nutriment anti-catabolique. En d’autres termes, elle empêche la dégradation des muscles parce qu’elle réduit les niveaux de la protéine cellulaire nocive TNF (Tumour Nectrosis Factor-a), qui a été liée à la dégradation et à la faiblesse musculaires. »
Le TNF a même été lié à l’inflammation. Il s’avère que l’EVOO ne l’augmente pas comme d’autres lipides, mais il serait impliqué dans la réduction du TNF. En raison de son effet anti-inflammatoire, l’huile d’olive extra vierge favorise la construction musculaire. C’est le facteur le plus important dans la construction de la masse musculaire. Il n’est pas vraiment surprenant que les culturistes fassent de l’huile d’olive extra vierge un élément essentiel de leur alimentation.
L‘huile d’olive « léger » n’est pas une bonne chose…
Même si cela semble étrange au début :
L’amertume est meilleure !
Et le piquant aussi. Ces deux goûts sont typiques d’une huile d’olive fraîche et de qualité ; ils sont dus aux polyphénols présents, des antioxydants qui sont abondants dans une bonne huile. Dans la nôtre au maximum. Ne vous laissez donc pas berner par une promesse d’indulgence à l’égard de l’huile d’olive, une bonne huile d’olive a un goût fort et frais. Elle est aussi un peu amère et a souvent un côté piquant. Elle gratte même la gorge – c’est une caractéristique de qualité. La couleur n’a pas d’importance. Alors, comment fabrique-t-on une huile d’olive douce ? Il existe des huiles d’olive qui sont naturellement plus douces, selon le type d’olive et la région de culture. C’est le cas par exemple. L’huile d’olive du nord de l’Italie, provenant des zones de culture de la Ligurie ou du lac de Garde, est particulièrement « douce » en raison de sa faible teneur en polyphénols et en acide oléique (c’est-à-dire les composants qui rendent l’huile d’olive si saine), mais la production y est encore plus complexe qu’ailleurs et donc plus chère ! Il existe cependant d’autres raisons pour lesquelles une huile est particulièrement douce :
- elle a été mal traitée et est donc trop riche en acides oléiques libres
- elle peut être simplement vieille et oxydée
- elle peut être très ancienne et traitée chimiquement, c’est-à-dire une huile lampante désodorisée.
- ce n’est pas du tout de l’huile d’olive, mais par exemple. de l’huile de soja ou quelque chose de similaire. avec des additifs.
- Ne vous y trompez pas si les critères ci-dessus ne sont pas remplis et si le litre d’huile coûte moins cher que ce dont le pétrolier a besoin pour le produire – au moins 6 euros!
Notre emplacement – Moulin à huile
