Le secret des bonnes marinades barbecue! Les meilleurs conseils pour le barbecue et le grill.
Le printemps est enfin là!
Quoi de mieux que de passer un week-end sans soucis en compagnie d’amis? C’est encore plus sympa quand on peut déguster une viande bien grillée entre une bonne goutte de vin et l’autre. Tout cela ne fonctionne que si vous maîtrisez dans une certaine mesure l’art du barbecue et abordez la question avec expertise.
Avant de commencer à allumer un feu dans notre barbecue ou fumoir, nous devons réfléchir à ce que nous allons griller, à la viande que nous voulons griller et à la façon dont nous pouvons faire mariner la viande pour la griller. Qu’il s’agisse de steaks de bœuf, de côtes de porc, de carré d’agneau ou de poulet grillé, il est fortement recommandé de préparer ces aliments avec la marinade la plus appropriée pour plusieurs raisons. En principe, une marinade barbecue se compose de trois ingrédients: de l’huile, de l’acide et des épices qui sont mélangés ensemble. Que vous préfériez l’huile ou l’acide, c’est une question de goût. Mais quand il s’agit d’huile, ne lésinez pas sur le mauvais bout, car c’est ainsi que les substances aromatiques pénètrent dans la viande. Il doit s’agir d’une huile végétale de haute qualité telle que l’huile d’olive. Pour l’acidité, du vinaigre, du jus de citron, du vin ou du jus d’orange peuvent être utilisés, mais avec l’huile d’olive, qui est connue pour contenir de l’acide oléique et des polyphénols, vous pouvez faire d’une pierre deux coups. Avec les épices, vous avez carte blanche, comme bon vous semble. Pour cette raison, nous avons décidé de vous présenter ce que nous considérons comme les meilleures huiles pour griller viandes et poissons.
Pourquoi mariner avec de l’huile d’olive?
Ce que la plupart des gens ne savent pas: l’Italie est un pays de champions du monde de barbecue. La plupart des touristes en Italie évitent tout restaurant qui n’est pas étiqueté « pizzeria » ; ceux qui portent le titre « Trattoria Specialitá alla Brace » sont laissés de côté.
Dans ces temples du grill, on grille sur de grands grills alimentés par les braises des feux de bois de chêne ou de hêtre et cet art est ici célébré à la perfection. L’huile d’olive extra vierge est un élément clé de cette discipline. Son utilisation donne un goût différent selon la quantité utilisée et le plat. Cela dépend de la variété des olives, du goût, de l’odeur et de l’intensité de leur fruité. Cependant, ce que beaucoup de gens ne savent pas, c’est que les marinades à base d’huile d’olive réduisent considérablement les polluants libérés lorsque la viande est rôtie à des températures élevées. Lorsque la graisse s’écoule des braises, la fumée monte souvent. Cela convertit les protéines nobles en substances cancérigènes. Afin de pouvoir continuer à griller sans risque, il est conseillé d’utiliser de l’huile d’olive extra vierge, du citron et diverses épices comme le romarin. La bonne quantité de ces ingrédients crée une véritable barrière protectrice contre les substances nocives dégagées lors de la torréfaction.
La meilleure huile d’olive extra vierge pour mariner
La marinade de la viande grillée varie ensuite selon la variété et la coupe:
Poulet grillé:
S’il s’agit de volaille, il faut laisser reposer la viande 2 à 4 heures avant de la griller.
Pour la marinade, on choisit des huiles fruitées d’intensité moyenne. Bien équilibrés en goût, ils créent le juste équilibre. Pour cela, nous avons choisi l’huile d’olive extra vierge huile d’olive extra vierge « L’Eliodoro« . Il a un fruité moyen et est fait avec des olives Coratina et Ogliarola. Le piquant légèrement amer se démarque de la saveur du coq et apporte un équilibre.
Steak de boeuf et côtes de porc:
La viande rouge et le porc nécessitent des temps de repos entre 4 et 6 heures.
Pour la marinade, nous choisissons des huiles moyennement et intensément fruitées. Les huiles d’olive aux notes plus fortes sont idéales pour équilibrer le goût généralement plus fort de ces coupes. Pour mariner ces coupes, nous avons choisi le « Smeraldo« . Une huile au fruité intense, élaborée à partir d’olives 100% Coratina. Pour les côtes de porc, le « Classic« , une huile d’olive mûre à base d’olives Coratina et Ogliarola.
Carré d’agneau grillé:
L’agneau et le mouton ont également des temps de marinade élevés entre 4 et 6 heures. Partant d’une base déjà intense en goût, on choisit une huile fruitée intense comme la « Smeraldo » pour la marinade.
Comment griller et assaisonner parfaitement la viande
Après avoir mariné la viande, il est temps de la griller. Encore une fois, nous devons faire attention à la variété que nous avons choisie. Qu’il s’agisse d’un steak de bœuf juteux ou de griller de délicieuses côtes levées, la bonne technique et la bonne huile d’olive extra vierge font toute la différence.
Poulet grillé:
C’est l’une des cartes à dessiner de chaque barbecue.
Cependant, la cuisson au gril est l’une des plus compliquées et très souvent la viande est insuffisamment cuite ou brûlée. Comment ça marche? Il ne faut pas l’exposer directement aux braises, mais le faire griller à feu doux, de préférence indirectement dans un fumoir ou un gril Weber. Le poulet cuit très lentement, mais pour accélérer la préparation on peut le couper en plusieurs morceaux. Cette façon de cuisiner garde la viande tendre et juteuse.
Steak de bœuf:
La discipline maîtresse.
Pour préparer un steak de manière experte, les braises doivent être très fortes.
Après l’avoir fait mariner dans une grande quantité d’huile d’olive, placez la viande à la chaleur directe des braises. Laissez-le griller quelques minutes en le soulevant légèrement pour vérifier que la croûte croustillante s’est formée. Attention, si la viande ne décolle pas, laissez-la un peu, cela signifie qu’elle n’est pas encore prête. Si la croûte s’est formée des deux côtés, vous savez que le steak est devenu mi-saignant, si vous voulez le cuire davantage, placez-le maintenant sur une partie plus froide du gril pour le laisser vieillir lentement.
Pour l’assaisonnement, choisissez une huile d’olive extra vierge au fruité moyen comme la «L’Eliodoro» ou la «Classic».
Côtes de porc:
Ils sont un classique intemporel du barbecue. La préparation est simple, mais il faut veiller à utiliser la méthode de cuisson indirecte. Les côtes cuisent lentement, la température des braises ne doit donc pas être trop élevée. Il faut les retourner assez souvent pour qu’elles cuisent uniformément.
Carré d’agneau:
C’est la touche finale digne de tout barbecue.
Le carré est coupé maigre et il faut une braise puissante pour le griller. Le processus de cuisson est rapide et il en faut peu pour obtenir un résultat parfait. Lorsque la croûte typique s’est formée, placez la pièce dans un endroit plus frais sur le gril et laissez-la reposer quelques minutes.
L’agneau a une saveur forte et décisive, qui peut être équilibrée par une huile d’olive extra vierge tout aussi intense. Pour cela, le « Smeraldo » est tout indiqué.
